Тело человека является проводником электричества. Тело по массе намного больше, чем электроскоп, поэтому электроскоп разряжается.
Если электроскоп заряжен отрицательно, электроны переходят на тело человека. Человек приобретает отрицательный заряд.
Если электроскоп заряжен положительно, электроны с тела человека переходят на электроскоп и нейтрализуют заряд. Человек приобретает положительный заряд.