Чем больше площадь поверхности при том же количестве воды, тем быстрее произойдёт испарение.
Быстрым молекулам нужно меньше «расталкивать» соседей, чтобы вырваться на поверхность, и большее их количество покидает жидкость.

Если налить одинаковое количество воды на блюдце и в стакан, то вода быстрее испарится с блюдца.