Вода – это одно из жизненно важных и наиболее распространенных веществ. Наша планета покрыта водой приблизительно на 80%.
Вода является универсальным полярным растворителем, оптимальной средой. Большое число растворенных веществ организма легко диссоциирует в ней на ионы, что способствует протеканию огромного спектра биохимических реакций.
Вода выполняет транспортную функцию. За счет низкой вязкости, она очень легко перемещается по кровеносным и лимфатическим сосудам, по межклеточным пространствам и переносит растворимые в ней вещества.
Вода принимает участие в поддержании постоянства температуры организма, за счет ее высокой теплоемкости, т.е. выполняет терморегуляторную функцию.
Вода способствует образованию гидратной оболочки у полимеров (белков, полисахаридов) и тем самым поддерживает их стабильность.
Вода является активным участником обмена веществ во всех жизненно важных процессах. Например, расщепление пищи в процессе пищеварения происходит за счет гидролиза, т.е. при непосредственном участии воды. Вода является также конечным продуктом ряда химических процессов, протекающих в организме. Большое количество воды (около 400 мл в сутки) образуется в процессе тканевого дыхания.