Весной во всех растениях начинается сокодвижение – после долгой зимней «спячки», растениям надо получить много питательных веществ, чтобы расцвести и принести плоды. С осени дерево запасало питательные вещества в корнях и тканях, поэтому весной, когда корни начинают активно поглощать из почвы воду и минеральные вещества, по всем тканям дерева разносятся запасы – органические кислоты, витамины, флавоноиды. Березовый сок – это чистая вода с растворенными в ней органическими и неорганическими веществами. Это кладезь полезных веществ, которого достаточно, чтобы расцвело целое дерево. Для человека такой напиток также будет очень ценен и полезен.